Como surgiu o Queijo Coalho?

O queijo de coalho, tipicamente culinária do sertão nordestino brasileiro, surgiu da necessidade dos viajantes carregarem leite durante as longas viagens. O leite não poderia estragar e por esse motivo descobriram a utilização do coalho para talhar o leite. O coalho utilizado eram as próprias vísceras de um animal abatido, necessariamente um macho. Extraída imediatamente após a sangria, sem mediações de nenhuma espécie, a buchada era mergulhada no leite que talhava por conta das enzimas e dos microorganismos envolvidos na digestão animal.  As vísceras foram substituídas por um coalho industrial.

O queijo de coalho é baseado na simples coagulação do leite e na prensagem da massa. O leite utilizado na fabricação do queijo de coalho é totalmente integral e de origem bovina. Posteriormente à sua ordenha, o leite é pasteurizado e recebe um tratamento térmico de aproximadamente 65º graus, onde ocorrem as eliminações de possíveis agentes contaminadores. E após a sua pasteurização, o queijo recebe a salga diretamente em sua massa.

O mesmo pode ser consumido assado, que é a forma mais usual, em churrascos ou em pratos típicos. Assado, também constitui presença obrigatória na mesa nordestina, tanto no café da manhã quanto no almoço ou jantar.